Ci hai mai fatto caso? Da come uno mangia la pizza si capisce che tipo è: il precisino la fa a triangoli isosceli, prima di affrontarla; il passionale comincia dal cuore, e via a raggiera, per cerchi successivi; il nerd stacca il bordo tutto intorno e magari capace che alla fine lo abbandona; il salutista soppesa l’impasto per vedere se è lievitato come si deve, e solo in caso affermativo impugna le posate; la fanciulla vereconda la taglia minuscoli bocconi e ci mette mesi a masticare; gli instagrammari compulsivi ordinano pizze con montagne di ingredienti: giusto il tempo di una foto, poi spostano il tanto che sta sopra e mangiano a malapena la sottostante margherita. I devoti – e forse sani – bandiscon le posate e usano le mani, gustandola a triangoli piegati in due, dalla punta ricca di sapore al margine più spesso.

E poi ci sono i casi unici. Il titolare del ristorante da Mimmo, Robi Amaddeo, ricorda che quando era ragazzo un professore di filosofia veniva con regolarità nel suo locale. Lui e la moglie ordinavano una pizza divisa a metà e su due piatti caldi, per mantenerne intatta la fragranza. Se la gustavano con opportuna lentezza, e poi ne ordinavano un’altra: sempre su piatti caldi, sempre divisa in due. La prima pizza era al gusto di lei, la seconda al gusto di lui. Una coppia vera quella del filosofo e di sua moglie: dividendo le pizze rafforzavano l’idillio e moltiplicavano i sapori. E intanto magari ricamavano su quel che sosteneva Empedocle, ovvero che ogni cosa deriva da quattro elementi: acqua, aria, terra e fuoco. Anche la pizza, a ben vedere.

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CON IL RISTORANTE
da Mimmo